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L'huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (Olea europaea; famille Oleaceae), une culture traditionnelle du bassin méditerranéen. D'après les études épidémiologiques, une bonne proportion de graisses mono-insaturées dans le régime alimentaire permettrait de réduire les risques de maladies cardiovasculaires. L'huile d'olive est très riche en graisses mono-insaturées du fait de sa haute teneur en acide oléique, par conséquent, elle permet de contrôler le niveau de mauvais cholestérol, le cholestérol LDL, et maintient à l'inverse le bon cholestérol, le cholestérol HDL. L'huile d'olive est aussi bénéfique pour la santé du fait de sa propriété à créer un bon équilibre entre les graisses oméga 6 et oméga 3, en plus de réguler les niveaux de sucre dans le sang et la pression artérielle.
 
Utilisation : L'huile d'olive est une des bases de la cuisine méditerranéenne. L'huile d'olive extra vierge est principalement utilisée comme assaisonnement pour les salades. Elle s'utilise aussi pour accompagner d'autres aliments qui se consomment froids car son goût est plus fort quand elle est réchauffée.