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Les myrtilles sont des fruits produits par diverses espèces du genre Vaccinium (famille des Ericaceae) et appartiennent au groupe des airelles. Ce sont de petites baies de couleur bleu-violacé à la saveur douce et légèrement sucrée. Elles sont originaires de l'Amérique du Nord (elles ne furent introduites en Europe que dans les années 1930). Les myrtilles sont une excellente source de manganèse. Ce nutriment joue un rôle important dans le développement des os ainsi que dans la conversion des protéines, glucides et lipides absorbés sous forme d'aliments et transformés en énergie. Les myrtilles contiennent aussi des antioxydants, leur propriété est de neutraliser les radicaux libres, des molécules instables liées au développement de cancers, maladies cardiovasculaires et d'autres maladies liées au vieillissement comme la maladie d'Alzheimer. Les myrtilles contiennent enfin des substances appelées polyphénols, incluant des anthocyanes qui donnent leur couleur bleu aux myrtilles et jouent surtout un rôle d'antioxydant.

 

Utilisation : Les myrtilles sont vendues fraîches ou bien surgelés (IQF) telle qu'elle, en jus, sous forme de purée de fruits, de fruits secs ou bien infusés, ce qui leur permet d'être utilisés dans une grande variété de produits comme les gelées, confitures, tartes aux fruits, muffins, produits snacks et céréales.