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L'asperge est un légume de saison originaire d'Europe, d'Afrique du Nord et de l'Asie Occidentale et est vastement cultivée dans le monde entier. Les asperges sont considérées comme un aliment anti-inflammatoire car elles apportent une combinaison unique de nutriments comme la saponine, principalement de la protodioscine connue pour ses effets toxiques sur les cellules cancéreuses. En plus de ces phytonutriments, les asperges sont une excellente source d'antioxydants, incluant la vitamine C, bêta-carotène, vitamine E et minéraux comme le zinc, manganèse et sélénium. L'asperge est aussi connue pour ses vertus diurétiques grâce aux oligofructoses qu'elles contiennent (un type de glucides) et qui ont un effet prébiotique, c'est à dire qu'elles favorisent l’absorption des minéraux, ainsi que la diminution du taux de mauvais cholestérol.

 

Utilisation : Seules les jeunes pousses (vertes, blanches ou rouges) sont utilisées dans l'alimentation et peuvent se trouver en boîtes, surgelées ou en soupes.