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L'avocat (Persea americana) est le fruit de l'avocatier un arbre originaire du Mexique de la famille Lauraceae. Les avocats ont longtemps été considérés comme des produits de luxe pour la valeur commerciale qu’on leur porte. Ils sont cultivés dans la zone tropicale et méditerranéenne. L'avocat mûrit après la cueillette, s'il existe des dizaines de variété l'avocat type Hass est la variété la plus répandue aujourd'hui. Comparé à la plupart des autres fruits l'avocat apporte une source supérieure de graisses mono-insaturées, c'est pour cela que ce fruit sert d'aliment de base pour beaucoup de cultures qui ont un accès limité aux produits riches en graisses. L'avocat est très apprécié dans la cuisine végétarienne comme substitut aux viandes, il est consommé dans les sandwichs et salades.

 

Utilisation : L'avocat est utilisé dans les plats salés et sucrés. En général, il est servi cru, bien que certaines variétés comme l'avocat Hass puissent être cuit pour un court moment sans pour autant être amers. Il est utilisé comme base dans la recette mexicaine appelée guacamole et accompagne les tortillas de maïs et le pain grillé, servit avec des épices.